La ganache de chocolate es un clásico de la repostería que nunca pasa de moda. Este ingrediente, de apariencia sencilla, se utiliza en una gran variedad de recetas para decorar, rellenar o cubrir tartas y pasteles. Elaborar un pastel de chocolate con ganache puede parecer complicado, pero con la receta adecuada y los pasos bien explicados, cualquier persona puede lograrlo en su propia cocina. En este artículo vamos a detallar los pasos para hacer un delicioso pastel de chocolate con ganache.
Preparación y elección de ingredientes
Antes de empezar a elaborar nuestro pastel de chocolate, es vital contar con los ingredientes adecuados y frescos. La calidad de los ingredientes influye directamente en el resultado final del pastel.
Ingredientes necesarios para el pastel
Para preparar la masa del pastel de chocolate, necesitaremos:
- 200 gramos de chocolate negro para derretir
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Ingredientes necesarios para la ganache
Para la ganache, utilizaremos:
- 200 gramos de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar (también conocida como crema de leche)
- 50 gramos de mantequilla
Preparación de los ingredientes
- Chocolate: Recomendamos usar un chocolate con un alto contenido en cacao (mínimo 70%) para obtener un sabor intenso.
- Nata: La nata debe tener un alto contenido en grasa (mínimo 35%) para asegurar que la ganache tenga la consistencia adecuada.
- Mantequilla: Utilizaremos mantequilla sin sal para controlar mejor el sabor del pastel y la ganache.
Elaboración de la masa del pastel
Una vez tengamos todos los ingredientes listos, podemos comenzar con la elaboración de la masa del pastel de chocolate.
Derretir el chocolate y la mantequilla
El primer paso es derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría o en el microondas. Si optáis por el microondas, hacedlo en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme. Una vez derretido, mezclad bien hasta obtener una mezcla homogénea y dejad enfriar.
Batir los huevos y el azúcar
En un bol grande, batid los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de un color más claro. Este proceso puede llevar unos 5 minutos con una batidora eléctrica.
Incorporar el chocolate derretido
Una vez que la mezcla de chocolate y mantequilla esté a temperatura ambiente, incorporadla a los huevos batidos con azúcar. Añadid también la cucharadita de extracto de vainilla si decidisteis usarlo. Mezclad hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Añadir los ingredientes secos
Tamizad la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla de chocolate. Integrad los ingredientes secos con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado previamente.
Hornear el pastel
Precalentad el horno a 180 grados Celsius. Verted la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornead durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejad enfriar el pastel completamente antes de decorarlo con la ganache.
Preparación de la ganache de chocolate
La ganache es una cobertura clásica que se utiliza no solo en pasteles y tartas, sino también en bombones y otros productos de repostería. Su receta es sencilla, pero requiere ciertos cuidados para lograr una textura suave y brillante.
Calentar la nata
Verted la nata en un cazo y calentadla a fuego medio hasta que comience a hervir. Es importante no dejar que hierva demasiado para evitar que se corte.
Derretir el chocolate
Mientras la nata se calienta, picad el chocolate en trozos pequeños. Esto ayudará a que se derrita de manera uniforme cuando lo combinéis con la nata caliente.
Mezclar la nata y el chocolate
Retirad la nata del fuego justo cuando empiece a hervir y vertedla sobre los trozos de chocolate. Dejad reposar unos 2 minutos para que el chocolate se derrita con el calor de la nata. Después, mezclad suavemente con una espátula o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
Incorporar la mantequilla
Añadid los 50 gramos de mantequilla a la mezcla de chocolate y nata, y mezclad hasta que la mantequilla se derrita completamente. Esto le dará a la ganache una textura más suave y un brillo espectacular.
Dejar enfriar
Dejad enfriar la ganache a temperatura ambiente antes de utilizarla para cubrir el pastel. Si está demasiado caliente, puede derretir el pastel. Si está demasiado fría, será difícil de esparcir.
Decoración y presentación del pastel
La decoración es la parte creativa del proceso y permite personalizar el pastel de chocolate según el gusto y la ocasión.
Aplicar la ganache
Una vez que el pastel esté completamente frío, verted la ganache sobre la parte superior del pastel y dejad que se deslice hacia los lados. Podéis utilizar una espátula para extender la ganache de manera uniforme y cubrir todo el pastel.
Decoraciones adicionales
Podéis añadir decoraciones adicionales como frutas frescas, virutas de chocolate, frutos secos o cualquier otro ingrediente que os guste. Las fresas o frambuesas son una excelente opción, ya que la acidez de estos frutos contrasta muy bien con el sabor del chocolate.
Refrigerar el pastel
Para que la ganache adquiera una consistencia firme, os recomendamos refrigerar el pastel durante al menos una hora antes de servir. Esto también facilita el corte y la presentación del pastel.
Consejos y variaciones para un pastel perfecto
Un pastel de chocolate con ganache es una base perfecta sobre la que se pueden hacer muchas variaciones. A continuación, ofrecemos algunos consejos y sugerencias para mejorar y personalizar esta receta.
Tipos de chocolate
La receta tradicional utiliza chocolate negro, pero podéis experimentar con chocolate con leche o incluso chocolate blanco para una variante más dulce. Recordad ajustar la cantidad de azúcar si usáis un chocolate más dulce.
Añadir licores
Podéis añadir un toque de licor a la ganache o a la masa del pastel para darle un sabor más sofisticado. El ron, el licor de naranja o el café son excelentes opciones que complementan muy bien el sabor del chocolate.
Texturas y rellenos
Si queréis añadir más textura al pastel, podéis incluir frutos secos picados como nueces, almendras o avellanas en la masa. Otra opción es añadir un relleno entre capas de pastel, como una crema de chocolate o una nata montada.
Versiones sin gluten
Para aquellos que necesitan una versión sin gluten, podéis sustituir la harina de trigo por harina de almendra o cualquier otra harina sin gluten. Aseguraos de que todos los demás ingredientes también sean libres de gluten.
Presentación creativa
La presentación del pastel puede hacer una gran diferencia. Podéis utilizar moldes de diferentes formas, decorar con plantillas para crear diseños con azúcar glas o cacao en polvo, o incluso utilizar flores comestibles para una decoración elegante.
Conclusión
Hacer un pastel de chocolate con ganache puede parecer una tarea complicada, pero siguiendo los pasos adecuados y utilizando ingredientes de calidad, cualquier persona puede lograrlo en su propia cocina. Desde la preparación de los ingredientes hasta la decoración final, cada paso es crucial para conseguir un pastel delicioso y visualmente atractivo. La ganache de chocolate añade un toque profesional y exquisito que hará que vuestro pastel sea el centro de atención en cualquier celebración. Siguiendo esta guía, podréis disfrutar de un pastel de chocolate con ganache que no solo deleitará a vuestros sentidos, sino que también sorprenderá a vuestros invitados.
